おのでら / 銀座

¥10,000

• いくら　冷製茶碗蒸しに載せて

• くえ

• いわし

柔らかくふっくら。脂は乗っているが軽い。当然臭みもゼロ

• 赤身漬け

非常にコクがある味わいになっている

• 鰹

写真撮り忘れ

腹側の切り身を使っているということで、うっすらと白い脂の層が載っているネタ。はじめ、湯引きかと思い聞いたらそうではなかった。

行者にんにくの醤油漬け載せ。

鰹の香りが、脂が載っている部位であることもあり、非常にリッチになっている

• 毛蟹

• 桜鱒

とても柔らかふんわり

• 車海老　ミソを挟んで

• 鮪　中落ち

• のどぐろ　炙り

実はそんなに香りも何も感じなかったが

• 小肌

酸味は割りと強め。

もちろんそれを支える旨味もしっかり。

全体に濃い目に締めていると思う

• 大トロ

• うに

• 卵焼き

カステラ風にふんわり焼いている卵焼き。従って軽い口当たり

焼き色の部分歯香ばしい

• ココナッツのブランマンジェ　抹茶ソースと黒豆甘煮載せ