Alter Ego / 神保町

カナッペ風の前菜　宅配ピザのような供し方で

お米で作ったクラッカーの上に、トマトソース、マッシュルーム、チーズ等

生ハムとマグロ

マグロはトロ感強い。やや筋が多い。

生ハムは非常にまろやか。塩気がきつくない。普通より薄切りということもあるが、とろける食感。

ごくフルーティーで軽めな白

松葉蟹のタルタル風　キャベツと和えてある

甘鯛のポワレ　スープかけ

甘鯛は皮をクリスピーにソテーしてある。

下にはマッシュひた海老芋を敷いている。

スープは、タイムのグリーンな香りが強い。

フグの白子とトマトソースのパスタ

白子は強めの焦げ目をつけて焼いているので香ばしい香りがある。ふんわりふっくら。

パスタは、芯があるというほどではないが、かなり硬めのゆで具合。

トマトソースは、果実のフレッシュ感を残しつつ、比較的塩気は濃いめ

ベリー的な果実味、酸味、爽やかさが強調された軽めの赤

牛赤身のソテー　

見た目以上にサシが入っていて、リッチな味。牛肉の旨みは比較的あっさりめ？あまり熟成などはさせていない感じ。

黒胡椒のペースト添え（茶色の添え物）。 胡椒のピリ辛さとともに、nutty あるいはカカオのような香ばしさがある。

 

フルボディめな赤

ふきのとうを添えたジェラート

ジェラートは雪のようなふわふわとした食感になるように盛り付けている。味も非常に軽いジェラート。

ふきのとうの苦味と好対照。

合わせて供される温かい甘いりんごジュースと補完的

Cannolo

中のマスカルポーネは思いの外、濃厚。しかしホイップしてあるのか口当たりは軽い。 供される少し前にできたばかりだとか。